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2号站博客昆明市官渡区举行“官渡饵块传习馆”授牌仪式

2023-09-12 16:14织梦新闻网编辑：admin人气：

昆明市官渡区文化体育局在官渡古镇举行官渡饵块传习馆授牌仪式。 二号站注册省文化厅非遗处、省非物质文化遗产保护中心、省文化馆，省饮食协会，昆明市文化局、昆明市非物质文化遗产保护中心、昆明市文化馆等有关领导应邀出席。

饵块是云南地区特有的一种用大米制作的风味小吃，因其香甜浓厚，咸辣醇正，被众人所喜爱。昆明人过春节都有吃"饵块"的习俗。春节期间走亲戚也互送饵块。清代有一首诗描绘昆明人过春节情景：“门换新联户换米，还舂饵块备香厨。华堂草舍春都到，碧绿松毛迎地铺。”

昆明饵块以官渡产的最为有名，距今已有四百多年历史，旧时以福海乡新世界饵块厂所产的“香满天”牌最为知名。 2005年，官渡饵块被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。

据介绍，官渡饵块以传统纯手工舂制方法制作，十分讲究，二号站注册完全采用人工舂制、人工揉捏等古老的舂制方法。首先要选择临近水源的合适地点，其次要有专门设置的木碓和碓棚。要选好用水，唯一条件是不带碱性，官渡宝象河中的长流水最为合适；其次，米的好坏是制作饵块的先决条件，团颗米是制作饵块的首先；第三是揉功过硬，蒸饭有度，饵块揉功的好坏，决定饵块清泡时间的长短。传统饵块的舂制需十余人团结协作：六至八人踩碓，一人拨碓，二人揉，二人打杂（厨房工作）。如到每年农历腊月初十起上大班，分两班制，踩碓者每班增加两人，轮流加工制作，昼夜不停共需二十六人。其舂制出的饵块黏性极大，筋道滑润，清香软糯，经煮耐泡，鲜香可口。还可以配上天然蔬菜的色素揉做成十二生肖、小鱼、小人和福禄寿喜字等，样式繁多，色彩丰富，而且浸泡在水里两三个月不变质。

官渡古镇有着三千多年历史，官渡饵块以其反璞归真，回归和保护古老的传统美食制作技艺、保留其浓香醇厚的古味特点，充分传承和展示了“饵块”这一美食文化的传统制作技艺和古老滇味。

建立和开放官渡特色小吃饵块传统制作技艺传习展示馆，重现老官渡“人工舂饵块，几里外闻香”的胜景，使游客买到传说中黏稠度可以补漏船的饵块，它是继官渡区在古镇建立的“乌铜走银传习馆”之后的第二个非遗传习馆，使近乎绝迹的饵块传统手工制作技艺得以传承，是官渡区保护和传承民族民间传统文化的又一重要举措，对深入开展非物质文化遗产保护起到积极的推动作用。

(来源：未知)

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